Gutes Brot ist Vertrauenssache – vor allem was die Qualität und die Herkunft der Rohstoffe betrifft.

Wir beziehen das Mehl und die Gewürze von regionalen Müllern bzw. Landwirten. Das Quellsalz wird von der Austria-Bio-Kontrolle anerkannt.

Eine ausgewogene, hochwertige Ernährung ist der Schlüssel zu einem gesunden und zufriedenen Leben. Getreide ist eines unserer wichtigsten Kulturlebensmittel und das schon seit vielen tausend Jahren. Eine der schönsten und traditionellsten Zubereitungsarten ist das Brot.

Gutes Brot braucht nicht viele Zutaten.

Doch genau darum muss bei den Rohstoffen alles stimmen. Wir beziehen die Rohstoffe nicht von anonymen Lieferanten, sondern von Produzenten, die die Leidenschaft für das Gute und Echte teilen. Partner, die man persönlich kennt. Unser Brot wird nach den Grundsätzen des traditionellen Bäckerhandwerks mit viel Fingerspitzengefühl gefertigt und anschließend im selbstgebauten Holzofen gebacken. Wir bemühen uns und machen aus den guten, regionalen Rohstoffen unserer Partner bekömmliches 100%iges Sauerteigbrot. So geht natürliches Brotbacken ohne weitere Zusätze. Mehl, Wasser, Salz, Gewürze = Brot, so wird es möglich. Roggensauerteig ist die Grundlage für köstlich saftige Vollkornbrote. Mit dieser Kultur sind reine Roggenbrote möglich.

Der Sauerteig ist das älteste bekannte Mittel zur Säuerung und Lockerung von Brotteigen. In einem gärenden Sauerteig leben viele Millionen von Kleinlebewesen. Diese ernähren sich von den Nährstoffen des Mehls. Dabei wandeln bestimmte Bakterien- und Hefekulturen einen Teil des Mehlzuckers in Säuren um, und verbessern dadurch die Backfähigkeit bzw. den Geschmack und das Aroma des Roggenteiges bzw. Roggenbrotes. Die Kunst der Sauerteigherstellung besteht nun darin, durch bestimmte Temperaturen und Teigkonsistenz die gewünschten chemischen Prozesse zu aktivieren.

Gutes Brot braucht Zeit. Und es braucht einen wissbegierigen und wissenden Bäcker. Da es immer mehr Feinschmecker gibt, die sich ihr Brot selber backen möchten, bieten wir Brotback-Kurse für alle Interessierte an. In einem 5- bis 7-stündigen Kurs lernen wir am Teig. Unsere Kurse finden in entspannter Atmosphäre statt, Fragen und aktives Mitarbeiten sind erwünscht. Jeder soll verstehen, was er tut. In unseren Kursen wird weitgehend regionale Qualität verarbeitet, weiters wird gänzlich auf Zusätze und Hilfsstoffe verzichtet. Naturbelassene Rohstoffe sind die Voraussetzung guten Brotes. Und so braucht nicht nur das Brot, sondern auch der Kurs Zeit.